Μαίρη Παναγάκου: Σαλάτα με σπανάκι, κάστανα και κουκουνάρια

Το πιο νόστιμο αφιέρωμα στο γιορτινό τραπέζι, με πολλές συνταγές από την Chef Μαίρη Παναγάκου! Έως και την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, όλα όσα θα θέλατε να μαγειρέψετε, για τους αγαπημένους σας, στη σελίδα ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ του Γλυφάδα metropolitans.

 

Υλικά

400 γρ πολύ φρέσκο και κοντό σπανάκι (μόνο τα φύλλα)

1 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
1/2 φλ τσ ξανθές σταφίδες
1/3 φλ τσ κουκουνάρι
10-12 βρασμένα κάστανα
1 κ σ βούτυρο
1/2 κ σ ζάχαρη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την σος της σαλάτας
5-6 κ σ ελαιόλαδο
2 κ σ ξύδι
1 κ σ μέλι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

1. Πλένετε καλά το σπανάκι, το στεγνώνετε και το κόβετε σε κομμάτια με τα δάκτυλα. Το βάζετε σε σαλατιέρα. Σε 1 κ σ από το λάδι καβουρδίζετε
ελαφρά τα κουκουνάρια.
2. Βράζετε τα κάστανα και τα κόβετε σε μικρότερα κομμάτια και το γλασάρετε στο τηγάνι με το βούτυρο και τη ζάχαρη για μερικά λεπτά. Το
αλατοπιπερώνετε.
3. Προσθέτετε στο σπανάκι, το κρεμμύδι, τις σταφίδες, τα καβουρδισμένα κουκουνάρια και τα γλασαρισμένα κάστανα.
4. Ετοιμάζετε τη σος ανακατεύοντας ελαιόλαδο, ξύδι, μέλι και αλατοπίπερο.
5. Το ρίχνετε στη σαλάτα πριν σερβίρετε και ανακατεύετε.

 

GLYFADA METROPOLITANS

Ευχαριστούμε την chef Μαίρη Παναγάκου, για αυτή την υπέροχη συνταγή.


Μ.Π.: Η αγάπη μου για την λαϊκή παράδοση, την παραδοσιακή μαγειρική και τα βοτάνια, με βοήθησαν να συλλέξω τον πλούτο της Ελληνικής παράδοσης που χάνεται και με μεράκι να την καταγράψω και να την παραδώσω στις επόμενες γενηές, πιστεύοντας ότι “είμαστε υποχρεωμένοι όπως τα πήραμε από τους προγόνους μας να τα παραδώσουμε στους απογόνους μας”, έτσι ώστε οι Ελληνικές ρίζες μας να μην έχουν τον φόβο να ξερριζωθούν από τον ανεμοστρόβιλο της παγκοσμιοποίησης.

ΜΑΝΗ - ΠΑΝΑΓΑΚΟΥ