Μαίρη Παναγάκου: Χριστουγεννιάτικος Κορμός με σοκολάτα

Σήμερα στο Γλυφάδα metropolitans, μάς ενημερώνει, η chef Μαίρη Παναγάκου. Ένα από τα αγαπημένα μας Χριστουγεννιάτικα γλυκά, για απαιτητικούς ουρανίσκους μόνο. Χρόνια Πολλά!

 

Υλικά για 6-8 άτομα

Για το παντεσπάνι

4 αυγά, χωριστά οι κρόκοι απο τα ασπράδια
80 γρ ζάχαρη
60 γρ αλεύρι γοχ, κοσκινισμένο
το ξύσμα 1/2 λεμονιού ή πορτοκαλιού
λίγο βούτυρο και αρκετή άχνη

Για την κρέμα σοκολάτας

300 γρ σοκολάτα πικρή κουβρτούρα, σπασμένη σε κομμάτια
200 γρ ζαχαρούχο γάλα
το ξύσμα 1/2 πορτοκσλιού
2 κ σ Grand Marnier ή όποιο άλλο λικέρ προτιμάτε
200 γρ βούτυρο, κομμένο σε κομματάκια
4 κρόκοι αυγών
40 γρ αλεύρι γοχ
λίγο στιγμιαίο καφέ
αμύγδαλα καβουρντισμένα

Τρόπος παρασκευής

1. Για το παντεσπάνι, βουτυρώνετε ένα ρηχό, ορθογώνιο ταψάκι και το στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί, το οποίο επίσης βουτυρώνετε ελαφρά. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200ο
πάνω κάτω.
2. Χτυπάτε στο μπολ του μίξερ, τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη και το ξύσμα, μέχρι να ασπρίσουν. Χτυπάτε χωριστά τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα και στο τέλος προσθέτετε την υπόλοιπη
ζάχαρη.
3. Αναμειγνύετε με σπάτουλα, απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, το μείγμα των κρόκων με τη μαρέγκα, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε και πάλι μέχρι να ομοιογενοποιηθούν.
4. Απλώνετε το μείγμα στο ταψάκι και ψήνετε για 10′-12′ στους 180ο. Αναποδογυρίζετε το παντεσπάνι πάνω σε μια πετσέτα πασπαλισμένη με άχνη και ξεκολλάτε προσεκτικά το χαρτί.
Σκεπάζετε το παντεσπάνι με καθαρό αντικολλητικό χαρτί και το τυλίγετε σε ρολό με τη βοήθεια της πετσέτας. Το αφήνετε να κρυώσει έτσι τυλιγμένο.
5. Για την κρέμα, χτυπάτε τους κρόκους με το αλεύρι. Προσθέτετε στο ζαχαρούχο γάλα λίγο νερό και το ζεσταίνετε σε κατσαρολάκι. Κατόπιν το ρίχνετε στο μείγμα των κρόκων και
ανακατεύετε. Μεταφέρετε το νέο μείγμα στο κατσαρολάκι και δένετε την κρέμα σε σιγανή φωτιά.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε τα κομματάκια κουβερτούρας, το ξύσμα και το λικέρ και ανακατεύετε με σπάτουλα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Κατόπιν ρίχνετε το βούτυρο, τον καφέ και αναμειγνύετε καλά.
7. Ξεδιπλώνετε το ρολό παντεσπάνι και αφαιρείτε την πετσέτα. Απλώνετε την μισή κρέμα σοκολάτας σε όλη την επιφάνεια και τυλίγετε ξανά σε ρολό, όπως είναι το σχήμα του.
Γαρνίρετε με την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας και πασπαλίζετε με τα χοντροκομμένα καβουρντισμένα αμύγδαλα.

GLYFADA METROPOLITANSΕυχαριστούμε την chef  για αυτή την υπέροχη συνταγή. Καλή σας όρεξη!

 Γεύσεις εν Πλω - ΚΟΤΡΩΝΑΣ

 

Η Μαίρη Παναγάκου ασχολείται με τον τουρισμό και την εστίαση από το 1981 και έχει δημιουργήσει την δική της ολοκληρωμένη ξενοδοχειακή μονάδα στον υπέροχο Κότρωνα της Μάνης το “Kotronas BayBungalows”, που περιλαμβάνει bungalows, την ταβέρνα “Τιμονιέρα”, το εστιατόριο “Γεύσεις εν πλω” και το bar δίπλα στην πισίνα “Cafe del Porto”.

 

ΜΑΝΗ - ΠΑΝΑΓΑΚΟΥ


Μ.Π.: Η αγάπη μου για την λαϊκή παράδοση, την παραδοσιακή μαγειρική και τα βοτάνια, με βοήθησαν να συλλέξω τον πλούτο της Ελληνικής παράδοσης που χάνεται και με μεράκι να την καταγράψω και να την παραδώσω στις επόμενες γενηές, πιστεύοντας ότι “είμαστε υποχρεωμένοι όπως τα πήραμε από τους προγόνους μας να τα παραδώσουμε στους απογόνους μας”, έτσι ώστε οι Ελληνικές ρίζες μας να μην έχουν τον φόβο να ξερριζωθούν από τον ανεμοστρόβιλο της παγκοσμιοποίησης.

 

Για περισσότερες συνταγές, κάντε click στο παρακάτω λευκό «κουμπί»:

Gastronomy! Τhe study of the relationship between food and culture

photo αρχείου