Μαίρη Παναγάκου: Τραγανές Πατατοκροκέτες με ζαμπόν

Κάθε Πέμπτη στο Γλυφάδα metropolitans, μάς ενημερώνει, η chef Μαίρη Παναγάκου.

Υλικά για 4-6 μερίδες

800 γρ πατάτες
120 γρ παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι τριμμένο
100 γρ ζαμπόν ψιλοκομμένο
100 γρ μανιτάρια φρέσκα ψιλοκομμένα
50 γρ βούτυρο
3 αυγά
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
αλεύρι και φρυγανιά τριμμένη για το γαρνίρισμα
καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα

Τρόπος παρασκευής

1. Πλένετε τις πατάτες καλά και τις βράζετε σε αλατισμένο νερό με τις φλούδες, για 40′-45′ μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζετε και όταν είναι χλιαρές τις ξεφλουδίζετε.
Τις περνάτε από την μηχανή του πουρέ και προσθέτετε στον πουρέ, το ζαμπόν και το τυρί.
2. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια για 8′-9′ περίπου, μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε σε αντικολλητικό χαρτί και τα προσθέτετε
στον πουρέ της πατάτας μαζί με τα 2 αυγά, το μοσχοκάρυδο και το αλατοπίπερο.
3. Ανακατεύετε και ζυμώνετε το μείγμα με τα χέρια σας. Πλάθετε κυλινδράκια μήκους 5 εκ. και τα αφήνετε στο ψυγείο, αραδιασμένα σε ταψί επάνω σε αντικολλητικό χαρτί.
4. Χτυπάτε το 3ο αυγό και απλώνετε σε 2 πιάτα το αλεύρι και την τριμμένη φρυγανιά. Ρολάρετε κάθε κυλινδράκι πρώτα στο αυγό και μετά στο αλεύρι και την φρυγανιά.
Τηγανίζετε τις πατατοκροκέτες σε καυτό καλαμποκέλαιο. Τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρετε αμέσως.

Καλή σας όρεξη!

photo: wikipedia

 

 

GLYFADA METROPOLITANSΕυχαριστούμε την chef  για αυτή την υπέροχη συνταγή. Καλή σας όρεξη!

Η Μαίρη Παναγάκου ασχολείται με τον τουρισμό και την εστίαση από το 1981 και έχει δημιουργήσει την δική της ολοκληρωμένη ξενοδοχειακή μονάδα στον υπέροχο Κότρωνα της Μάνης το “Kotronas BayBungalows”, που περιλαμβάνει bungalows, την ταβέρνα “Τιμονιέρα”, το εστιατόριο “Γεύσεις εν πλω” και το bar δίπλα στην πισίνα “Cafe del Porto”.

 


Μ.Π.: Η αγάπη μου για την λαϊκή παράδοση, την παραδοσιακή μαγειρική και τα βοτάνια, με βοήθησαν να συλλέξω τον πλούτο της Ελληνικής παράδοσης που χάνεται και με μεράκι να την καταγράψω και να την παραδώσω στις επόμενες γενηές, πιστεύοντας ότι “είμαστε υποχρεωμένοι όπως τα πήραμε από τους προγόνους μας να τα παραδώσουμε στους απογόνους μας”, έτσι ώστε οι Ελληνικές ρίζες μας να μην έχουν τον φόβο να ξερριζωθούν από τον ανεμοστρόβιλο της παγκοσμιοποίησης.

 

Για περισσότερες συνταγές, κάντε click στο παρακάτω λευκό «κουμπί»:

Gastronomy! Τhe study of the relationship between food and culture